オーガニックコーヒー シングルオリジン マンデリンスマトラ by TOKYO COFFEE
こんにちは！
コーヒーには様々な認証があります。有機JASは化学肥料や農薬などを使わずに栽培したものに与えられる認証です。私達の仕入れているスマトラマンデリンはなんと3種類の認証を受けています。有機JAS、レインフォレストアライアンス、そしてフェアートレード。レインフォレストアライアンスは自然、森林保護を目的とした認証です。また、フェアートレードは生産者に公平な貿易を支援していくための認証です。この3つの認証については、またの機会に詳しく書かせていただきます。
今回は、私たちのマンデリンについて紹介いたします。
記事内コンテンツ
- Single Origin スマトラ マンデリンの魅力
- スマトラの特徴
- このコーヒーのプロファイル
- オーガニックだからこそ
- 身体や環境への影響
- オーガニックJAS認証について
- なぜオーガニック？
高級スマトラコーヒー マンデリン
オーガニック Single Origin スマトラマンデリン
なんと、インドネシアは世界で3番のコーヒー生産国であるのです。インドネシアのコーヒーは主にスマトラ島、スラウェシ島、ジャワ島で生産されています。私達のスマトラマンデリンは、スマトラ島北部に位置するアチェ特別自治州で栽培されています。この地域は標高が高く、大地の恵みを多く受けている土地です。近代的機械を使っての収穫ではなく、丁寧な手作業での収穫が行われています。
コーヒー豆は普通、収穫されてから二つの主流なプロセス、ウォッシュドとナチュラル、どちらかでプロセスされていきます。しかし、スマトラのコーヒーはこの上記のものだと熱帯雨林気候の影響を多大に受け、コーヒー豆が腐ってしまう可能性があります。そこで、地域特有の、スマトラ式というプロセス方法を生み出しました。従来の方法では、おいしいコーヒーを腐らせてしまう可能性がありましたが、その危機を乗り越えて最高のコーヒーを提供できる道を開拓してきたのです。
Coffee Details
Altitude
1,200-1,600メートル
Region
インドネシア、スマトラ島
Process
スマトラ式
コーヒーのプロファイル
苦味：★★★★
甘味：★★
酸味：★★
産地
産地：インドネシア、スマトラ島アチェ州ガヨ地区ベルマタガヨ農協
焙煎具合
焙煎度合い：フルシティ
Tasting Notes：ダークチョコレート、オレンジ、スパイス
コーヒー豆、環境、身体への影響
コーヒーは栽培のプロセスにおいて、最も化学物質により汚染されている食品の一つだそうです。市販のコーヒーの栽培過程において、大量の化学肥料を用います（一般的には、合成石油系肥料）。人体に及ぼす影響に留まらず、土壌の破壊や水源の汚染等という環境に対してのインパクトが大きな懸念点として挙げられます。
更に、多くの大手メーカーは保存料、調味料等の化学製品を利用しています。体への悪影響は間違いありません。私達は、お客様の健康のことを考え、また環境問題への取り組みを考え厳選したコーヒーを提供しています。私達はこのような方法を通してサステイナビリティ（持続性）という世界的問題にも貢献していきたいです。
有機JAS認証の有機コーヒー豆
有機JAS 認証は、農薬や化学肥料などの化学物質に頼らないで生産された食品を表しており、農産物、加工食品、飼料及び畜産物に適用されます。農薬や化学肥料などを使った生産方法による環境負荷について考えてみると、有機栽培の方が環境に良いことが一目瞭然です。
有機食品のJAS規格に適合した生産が行われていることを認証機関が検査し、その結果、認証された事業者のみが有機JASマークを貼ることができます。 この「有機JASマーク」がない農産物と農産物加工食品に、「有機」「オーガニック」などの名称の表示や、これと紛らわしい表示を付けることは法律で禁止されています。有機JASの認証は一年に一回、再審査することによって有機JAS認証の乱用を避けています。
認証を受けた有機農産物の生産農家や加工食品の製造業 者は、生産・製造過程の記録等に基づいて自ら生産・製造し た食品を格付し、有機JASマークを貼付して市場に供給します。こうして有機JASマーク付きの商品を取り扱う企業は責任をもってお客様のもとへ有機商品を提供しています。
以上のことから、オーガニックコーヒーは味だけではなく、体や環境への影響の観点からも最もベストな選択肢です。TOKYO COFFEEでは自信と誇りを持って100%JAS認証のオーガニックコーヒー豆をお客様にお届けしています。
農林水産省有機食品検査認証制度https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/yuuki.html 参照。鮮度の大切さ
焙煎したてのコーヒーは特有のナチュラルな甘みや酸味、苦味等を含んでいます。どんな食品でも同じですが、火を通して調理されたものは必ず劣化します。ましてや、長期間保存されているのであれば、元の旨味が薄れる事は必然的。コーヒーの本当の味、奥深い美味しさを賞味できるのは、焙煎後約6週間までです。
新鮮なコーヒーと焙煎してから数週間経ったコーヒーの飲み比べをしてみてください。コーヒーのそこそこな風味と味わいはあるにも関わらず、明らかな味の差に気づくはずです。
東京コーヒーは焙煎直後に商品を発送するので、美味しさいっぱいの状態でお飲みになれます！
工房直送
焙煎直後の新鮮なおいしいコーヒーを皆さまのもとにいち早く届けるために、午後2時までのご注文は、その日に焙煎したものを同日中に送っています。こうして、私達は焙煎してから24－48時間以内（お住まいの地域による。）に新鮮なコーヒーを届ける努力をしています。
カフェオレ
マンデリンは風味が強く、苦味とコクもしっかりしているため、ミルクと相性が抜群です。150mlのコーヒーに対して、150mlの温めたミルクを混ぜてみてください。牛乳のスイートスポットは60－65°Cと言われています。温度計などを使って、牛乳を温める際に温度の調整をしてみてください。このひと手間がスマトラマンデリンに合う、甘いミルクを作るのに欠かせません。
ハンドドリップ
スマトラマンデリンは希少性が高く、その風味とコクから世界中で愛されています。そのため、素材そのものの味を楽しむためにハンドドリップで抽出するのもオススメしております。1：15（コーヒー：お湯）の割合いで淹れると少し苦味が強すぎてしまうと感じるかもしれないので、1：16または17の割合でお試しください。
ホットケーキ
マンデリンと相性のいいフードの一つ目はホットケーキです。スマトラのコーヒーはバターとメープルシロップの両方との相性が抜群です。そこで、焼きたてのホットケーキにバターを溶かし、メープルシロップをかけマンデリンのコーヒーと共に頂くと相乗効果により、ホットケーキとコーヒーをより一層楽しむことができます。
ベーコンチーズエッグマフィン
二つ目のフードペアリングはベーコンエッグマフィンです。朝ごはんに作るには少し手間がかかるように思うかもしれませんが、マンデリンとベーコンチーズエッグマフィンのコンボを一度でも試したら、その手間など全く気にならなくなります！チーズと卵の甘味がコーヒーの苦味と解け合い、ベーコンの塩気がさっぱりした味わいを残します。
- TOKYO COFFEE Organic Coffee
- オーガニックで美味しい新鮮な自家焙煎のオーガニックコーヒーを販売。卸売りコーヒー、業務用コーヒー豆、サブスクコーヒーも。美味しくて、環境にも、健康にも良いコーヒー豆は東京コーヒーで。Here at Tokyo Coffee we provide you with freshly roasted, organic, delicious coffee!
