オーガニックコーヒー シングルオリジン エチオピア by TOKYO COFFEE
こんにちは！
コーヒーの起原についていくつかの伝説があります。エチオピアではヤギ飼いだった、カルディという人の伝説があります。ある日、カルディは自分のヤギが夜になって普段だったら寝静まる時間に、興奮して、活発になっているヤギの姿を見ました。そして、カルディは、ヤギたちが日中にコーヒーの実を食べていることを発見しました。食べるとエネルギーがみなぎってくる、”伝説の実”はカルディを活気つけただけでなく、修道院で働いてた、僧侶たちをも活気つけました。こうして、どんどんコーヒーの実が知られていったそうです。
今回は、そんな伝説を持つエチオピアのコーヒー、エチオピアモカの魅力について紹介させて頂きます。
記事内コンテンツ
- Single Origin エチオピアモカの魅力
- エチオピアモカの特徴
- このコーヒーのプロファイル
- オーガニックだからこそ
- 身体や環境への影響
- オーガニックJAS認証について
- なぜオーガニック？
エチオピアモカ
オーガニック Single Origin エチオピアモカ
アラビカコーヒーの原産国、エチオピアでは1,000年以上にわたるコーヒーんも歴史があります。エチオピアのコーヒーは世界中でも有名でイルガチャフェ、モカといった通称で好まれていたり、エチオピアのゲイシャ種や原生種と様々な種類でも親しまれています。
エチオピアのコーヒーはj上品な紅茶のような味わいであったり、シトラスやベリーなど様々なフルーツの風味を楽しむことができます。私達の仕入れているコーヒー豆はイルガチャフェという地区からのもので、レモンのような酸味であったり、華やかな香りのするものが多いです。
Coffee Details
Altitude
1,800 – 2,350メートル
Region
イルガチャフェ地区、エチオピア
Process
ウォッシュド
コーヒーのプロファイル
苦味：★★
甘味：★★★★
酸味：★★★
産地
産地：エチオピア連邦民主共和国イルガチャフェ地区オロミアコーヒー生産者組合連合
焙煎度合い：フルシティ
Tasting Notes：ビターチョコレート、ワイン、ストロベリー
コーヒー豆、環境、身体への影響
コーヒーは栽培のプロセスにおいて、最も化学物質により汚染されている食品の一つだそうです。市販のコーヒーの栽培過程において、大量の化学肥料を用います（一般的には、合成石油系肥料）。人体に及ぼす影響に留まらず、土壌の破壊や水源の汚染等という環境に対してのインパクトが大きな懸念点として挙げられます。
更に、多くの大手メーカーは保存料、調味料等の化学製品を利用しています。体への悪影響は間違いありません。私達は、お客様の健康のことを考え、また環境問題への取り組みを考え厳選したコーヒーを提供しています。私達はこのような方法を通してサステイナビリティ（持続性）という世界的問題にも貢献していきたいです。
有機JAS認証の有機コーヒー豆
有機JAS 認証は、農薬や化学肥料などの化学物質に頼らないで生産された食品を表しており、農産物、加工食品、飼料及び畜産物に適用されます。農薬や化学肥料などを使った生産方法による環境負荷について考えてみると、有機栽培の方が環境に良いことが一目瞭然です。
有機食品のJAS規格に適合した生産が行われていることを認証機関が検査し、その結果、認証された事業者のみが有機JASマークを貼ることができます。 この「有機JASマーク」がない農産物と農産物加工食品に、「有機」「オーガニック」などの名称の表示や、これと紛らわしい表示を付けることは法律で禁止されています。有機JASの認証は一年に一回、再審査することによって有機JAS認証の乱用を避けています。
認証を受けた有機農産物の生産農家や加工食品の製造業 者は、生産・製造過程の記録等に基づいて自ら生産・製造し た食品を格付し、有機JASマークを貼付して市場に供給します。こうして有機JASマーク付きの商品を取り扱う企業は責任をもってお客様のもとへ有機商品を提供しています。
以上のことから、オーガニックコーヒーは味だけではなく、体や環境への影響の観点からも最もベストな選択肢です。TOKYO COFFEEでは自信と誇りを持って100%JAS認証のオーガニックコーヒー豆をお客様にお届けしています。
農林水産省有機食品検査認証制度https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/yuuki.html 参照。鮮度の大切さ
焙煎したてのコーヒーは特有のナチュラルな甘みや酸味、苦味等を含んでいます。どんな食品でも同じですが、火を通して調理されたものは必ず劣化します。ましてや、長期間保存されているのであれば、元の旨味が薄れる事は必然的。コーヒーの本当の味、奥深い美味しさを賞味できるのは、焙煎後約6週間までです。
新鮮なコーヒーと焙煎してから数週間経ったコーヒーの飲み比べをしてみてください。コーヒーのそこそこな風味と味わいはあるにも関わらず、明らかな味の差に気づくはずです。
東京コーヒーは焙煎直後に商品を発送するので、美味しさいっぱいの状態でお飲みになれます！
工房直送
焙煎直後の新鮮なおいしいコーヒーを皆さまのもとにいち早く届けるために、2時までのご注文は、その日に焙煎したものを同日中に送っています。こうして、私達は焙煎してから24－48時間以内（お住まいの地域による。）に新鮮なコーヒーを届ける努力をしています。
ハンドドリップ
日本では馴染みの深いエチオピアのイルガチャフェのコーヒーはハンドドリップで飲むのがオススメです。Hario V60を使って抽出してみて下さい。お湯とコーヒー豆の比率は1：16がいいと思います。
他のコーヒーではなかなか感じることの出来ない、フルーティーかつチョコのような甘みがある一杯に仕上がると思います。
ティラミス
エチオピアモカのような風味と鋭い苦味、コクとはチョコレート系のお菓子であればなんでも合うと思います。しかし、その中でも特にティラミスが最高に合います。ティラミスの濃厚なチョコレートとマスカルポーネカスタードとの相性が抜群です。
- TOKYO COFFEE Organic Coffee
- オーガニックで美味しい新鮮な自家焙煎のオーガニックコーヒーを販売。卸売りコーヒー、業務用コーヒー豆、サブスクコーヒーも。美味しくて、環境にも、健康にも良いコーヒー豆は東京コーヒーで。Here at Tokyo Coffee we provide you with freshly roasted, organic, delicious coffee!
